如何加工芦荟果脯

发布日期:2012-07-30 | 浏览次 | 来源:科技信息报 

  选料去皮 选用芦荟植株下部成熟大叶片vkgame电竞威客电竞。要求叶片无病斑和机械损伤vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,将芦荟叶的表皮全部去净vkgame电竞威客电竞,取出叶肉vkgame电竞威客电竞。

  脱块浸灰 将芦荟叶肉切成长20毫米vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞、宽10毫米、厚8毫米长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例vkgame电竞威客电竞,用水将石灰化开搅匀,静置沉淀vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。取上清液倒入容器中vkgame电竞威客电竞,将切块后的芦荟叶肉硬化定型,然后取出。

  脱灰发酵 将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。洗净表面石灰vkgame电竞威客电竞,然后再用清水浸泡12小时左右vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,每隔2~3小时换一次清水,共换6次水vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。发酵前期换水要勤vkgame电竞威客电竞,后期稍长一些vkgame电竞威客电竞。脱灰后的水溶液PH值为7时即可vkgame电竞威客电竞,脱灰结束后,在清水浸泡16~20小时,使其进行少许发酵,以增加通透性vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。在发酵时也可加入少量白糖vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,以加速发酵vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。发酵温度要控制在30℃左右vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。

  热烫糖渍 发酵后vkgame电竞威客电竞,将叶肉取出vkgame电竞威客电竞,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出vkgame电竞威客电竞,用冷水冷却。待 彻底冷却后再沥净水分vkgame电竞威客电竞,每5公斤芦荟肉用白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。然后一层芦荟叶肉一层糖vkgame电竞威客电竞,把芦荟叶肉糖渍48小时vkgame电竞威客电竞,糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8~10分种。第二次将其再投入70%的糖液中煮至有透时感时取出vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,用吹风机吹风冷却。

  烘烤包装 糖煮后放入盘中进行低温烘烤(一般在50℃左右)vkgame电竞威客电竞,待水分降至17%时停止烘烤。冷却后,进行分袋和包装vkgame电竞威客电竞。(张长晖)

 
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