糖水黄桃加工技术

发布日期:2012-07-30 | 浏览次 | 来源:科技信息报 

    供罐藏用的桃果vkgame电竞威客电竞,要求果形大而均匀vkgame电竞威客电竞,果形圆整对称vkgame电竞威客电竞,果肉色黄vkgame电竞威客电竞,风味浓厚vkgame电竞威客电竞,具有韧性vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,组织致密细嫩vkgame电竞威客电竞,核小vkgame电竞威客电竞,能耐杀菌处理而不致改变其形状vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞、质地、风味和色泽vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。果实直成熟时采收vkgame电竞威客电竞,果面到种腔都成黄色vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,尽量避免红色vkgame电竞威客电竞,以免加工后变色,影响质量vkgame电竞威客电竞。罐藏品种常指黄色溶质的粘核桃vkgame电竞威客电竞,白肉不溶质的粘核桃也具有良好的罐藏品质vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞。

    我国罐藏桃常用品种有丰黄、连黄及日本罐桃2号vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞、12号和14号。其制作方法如下:

    选用成熟黄桃vkgame电竞威客电竞,剔除机械损伤果、腐烂果和残次果vkgame电竞威客电竞。用清水洗净表皮污物vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞、倒人90~95℃vkgame电竞威客电竞、4%~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒,取出用清水冲洗vkgame电竞威客电竞,反复搓擦、去皮vkgame电竞威客电竞。再将黄桃倒人0.3%的盐酸溶液中,中和2~3分钟vkgame电竞威客电竞。沿缝合线用刀对切vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,挖去果核,在90~100℃的热水中预煮4~8分钟。煮后急速冷却,用小刀削去毛边和残留皮屑vkgame电竞威客电竞vkgame电竞威客电竞,挖去斑疤,并选取果形完整、表面光滑vkgame电竞威客电竞、肉质金黄的桃块装罐vkgame电竞威客电竞。每罐装果肉330克vkgame电竞威客电竞,注25%的糖水180克。排气后封罐vkgame电竞威客电竞,在沸水中煮20分钟杀菌vkgame电竞威客电竞。杀菌后用冷水分段冷却至35~40℃vkgame电竞威客电竞,擦去罐头表面水分vkgame电竞威客电竞,放在20℃左右的仓库中贮存7天,经检验合格即可贴商,装箱。(李军)

 
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